TRIGLIXERIT CÔNG THỨC LÀ GÌ
Chất mập cũng là một trong những đội hóa học dinh dưỡng cùng cần thiết mang đến bé tín đồ. Vậy chất Khủng tất cả yếu tố, cấu tạo và tính chất cố kỉnh như thế nào, hãy thuộc Kiến Guru mày mò về Chất mập hóa 12 nhé!
I. Chất phệ hóa 12: Khái niệm chất lượng béo
- Chất bự là trieste của glixerol cùng với axit phệ, Gọi tầm thường là triglixerit tuyệt là triaxylglixerol.Quý khách hàng sẽ xem: Triglixerit cách làm là gì
- CTCT chung của hóa học béo:
Trong đó: R1, R2, R3 là gốc hiđrocacbon của axit phệ, hoàn toàn có thể giống hoặc khác biệt.
Bạn đang xem: Triglixerit công thức là gì
Chất lớn hóa 12
- Axit Khủng là axit đối kháng chức mạch C dài, ko phân nhánh, bao gồm số cacbon chẵn (thường từ bỏ 12C mang đến 24C), hoàn toàn có thể no hoặc không no.
Các axit mập hay gặp:
+ Axit lớn no:
C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol
C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol
+ Loại không no:
C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol
(cis – CH37CH = CH7COOH)
C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol
(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).
- Một số ví dụ về chất lượng béo:
(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).
(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).
(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).
(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).
- lúc mang đến glixerol + n (n ∈ N*) axit béo thì số nhiều loại triglixerit được là:
Chất mập hóa 12
- Trạng thái từ bỏ nhiên: Chất béo là thành phần chủ yếu vào dầu, ngấn mỡ động vật hoang dã, ví dụ như: mỡ bò, kê, lợn,...dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, ...
Chất to hóa 12
II. Chất bự hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ
- Ở điều kiện thường xuyên, hóa học lớn ngơi nghỉ trạng thái lỏng hoặc rắn.
+ Chất phệ lỏng: vào phân tử gồm nơi bắt đầu hiđrocacbon không no (cội axit bự ko no).
Một trong những gốc R1, R2 , R3 không no thì hóa học to ở trong hóa học Khủng lỏng.
Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5
+ Chất béo rắn: trong phân tử tất cả nơi bắt đầu hiđrocacbon no (gốc axit béo no).
Xem thêm: Saving Account Là Gì ? Định Nghĩa, Ví Dụ, Giải Thích Checking Account Là Gì
Các gốc R1, R2 , R3 phần đông no thì chất mập đó ở trong hóa học bự rắn.
Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5
- Chất lớn ko rã nội địa. Tan xuất sắc trong dung môi hữu cơ như: nước xà chống, benzen, hexan, clorofom...
- Chất lớn nhẹ nhàng hơn nước. Vì bọn chúng nổi bên trên bề mặt nước.
III. Chất bự hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC
Chất béo là trieste cần chúng gồm đặc điểm của este như: phản ứng tdiệt phân trong môi trường xung quanh axit, bội phản ứng xà chống hóa với bội phản ứng sinh hoạt gốc hiđrocacbon.
1. Phản ứng thủy phân:
a. Thủy phân vào môi trường axit:- Đặc điểm: phản bội ứng thuận nghịch.
- Xúc tác: H+, t0.
- Phương trình tổng quát:
Ví dụ: Tdiệt phân tristearin:
(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3
tristearin axit stearic glixerol
b. Tdiệt phân vào môi trường thiên nhiên kiềm (Xà phòng hóa):- Đặc điểm: bội phản ứng một chiều.
- Điều kiện: t0.
- Phương trình tổng quát:
Ví dụ: Tbỏ phân tristearin:
(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3
tristearin natri stearat glixerol
- Muối nhận được sau bội nghịch ứng là nhân tố chủ yếu của xà phòng nên người ta gọi là phản ứng xà phòng hóa.
Lưu ý: - khi thủy phân chất to luôn luôn thu được glixerol.
Xem thêm: Dải Bollinger Bands Là Gì ? Kinh Nghiệm “Xài” Chỉ Báo Bollinger Bands (Bb) Là Gì
- Sơ đồ tbỏ phân hóa học mập vào dung dịch bazơ:
Triglixerit + 3OH- Muối + Glixerol.
Vì vậy
- Bảo toàn khối lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối bột + m glixerol
